福鼎白茶的功效,在藥典里確實有,藥典里介紹的白茶?,其實就是指白毫銀針,而且通過自己的體會,白茶的去火和消炎功能,最有效的還真是白毫銀針。通過多人反映,感冒喝白茶喝好了,應(yīng)該需要白毫銀針或者高級以上的白牡丹。
產(chǎn)區(qū)和工藝的問題,請看本文第一篇文章介紹,這里就直接介紹白毫銀針,我們從白毫銀針的等級介紹。
記得當時我2012年第一次走進福鼎尋找白茶,當?shù)氐陌缀零y針與現(xiàn)在的完全不一回事,少量的與現(xiàn)在一樣的采針方式的白毫銀針,價格把那些拔針和撥針低的多。現(xiàn)在,市場基本全是采針,少有見拔針與撥針。這也是福鼎白茶的進步,我當年就存少量的采針,因為頭采的帶皮針,營養(yǎng)價值肯定優(yōu)于那些沒有帶皮的銀針。
撥針
可能很多人知道白毫銀針,不明白什么針,這里我也介紹一下。一般情況上,2013年之前沒有采針,如果你發(fā)現(xiàn)有人說是2013年以前的采針,那假的可能性很大,因為當時基本沒?,只有少量人認可。采針就是茶芽長出后,帶著頭皮一起采摘,拔針就是等茶芽長得大一些,不采邊側(cè)葉和母葉,只采中間的芽頭。撥針就是采摘的時候連著母葉或者側(cè)小葉一起采,回來后再手工撥掉。
米針,一般是低山或者平地茶采摘,由于采摘非常早,茶香氣和滋味會比較甘甜、細膩嫩香。對于追求這種口感的茶友,可以考慮,但如果你考慮茶葉的品質(zhì)更高更好,建議考慮高山銀針【高山一般不可能采摘銀針,和荒野茶不可能采摘銀針的道理一樣】。
米針
銀針的價格形成,一般采摘越早價格越貴【這與一天能夠采摘的數(shù)量有關(guān)系,頭采一棵茶樹就幾芽,一天采摘幾兩茶芽要跑遍很大的茶山】,等茶芽越長越大,可采的茶芽越來越多,采摘的數(shù)量也越來越多,價格也慢慢下降。所以,銀針就會分一號二號三號四號五號【這是內(nèi)部收購人的不成文規(guī)定】。
這里面就涉及到同質(zhì)量比價格,同價格比質(zhì)量。比如說一號價格最貴,但由于山頭不同,土壤不同,生態(tài)不同,工藝不同,雖然價格因為同為一號是相同的,但品質(zhì)卻會有很大的區(qū)別。再比如,五號的銀針價格最低,但不一定品質(zhì)會是這一到五號里是最差的,有可能五號的銀針價格不高,卻因為產(chǎn)區(qū)好天氣好工藝好,品質(zhì)高于一號價格貴的。這就是同質(zhì)比價,同價比質(zhì)。
高山銀針【采針】
銀針的香氣和滋味鑒定,一款優(yōu)質(zhì)的白毫銀針,首先香氣要高雅純正,不能有任何產(chǎn)區(qū)和工藝的雜味雜香,茶香要入水,水里有含香。如果沒有雜香和雜氣,那么花香、果香或者其他香氣【只要越聞越舒服就可以】,但一定要考慮去掉工藝香【特別是烘干提香】。白毫銀針還會有自有的毫香和蜜香。
滋味,茶是要用來喝的,雖然白茶需要存一段時間更好喝,但我們可以用現(xiàn)在的感覺來預(yù)判未來的走向。特別是多喝一些幾年前存下來的茶,現(xiàn)什么樣的白茶才能出現(xiàn)此滋味。
那么我們可以從泡茶的過程變化來感受存儲可能的變化,白毫銀針的茶湯一般比較淡,但一定要有細膩度和飽滿度,不能是茶湯空空無茶如喝白水,不允許出現(xiàn)水的味道,一定要有茶味,是淡而有味,茶湯滋味足,如果可以生津與回甘,就可能會是好白茶。當然,白毫銀針少有苦味,但山頭不好或者工藝不正的,會有澀【或者叫麻感】。當遇有此感覺時,一定要小心,特別是嘴里兩邊有的,考慮此茶存不好,如果喉嚨難下咽,還有此感,那估計就要PASS此茶了。
前幾年談過此問題,白茶越來越發(fā)展,在一定程度上還是以級別定價格,但發(fā)展到以品質(zhì)定價格的時候,估計是白茶的頂峰。如果你是一位比較懂茶的人,還是比較有機會淘到好茶的。
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